Carnet de recettes : dans les cuisines d'autrefois

Prêt à voyager… tout en cuisinant ?

C’est ce que je propose avec ce carnet de plus de 50 pages, composé de 11 recettes à réaliser en classe tout au long de l’année !

Personnellement, je l’utilise pour fêter les anniversaires des élèves chaque mois. C’est quelque chose que je fais depuis plusieurs années et qui fonctionne très bien. Cette année, les recettes sont en adéquation avec notre thème : le voyage dans le temps.

De la Préhistoire à l’époque contemporaine, ce carnet permet de découvrir et de mieux comprendre les habitudes culinaires qui ont traversé l’Histoire. Les recettes sont variées, peu onéreuses et surtout faciles à réaliser — un point important lorsqu’elles sont préparées à douze petites mains !

J’imprime l’ensemble en format livret, afin d’obtenir un carnet compact, facile à manipuler par les élèves et à conserver tout au long de l’année.

Une fois par mois, les élèves commencent par découvrir deux pages documentaires consacrées à l’époque étudiée. Ils doivent ensuite replacer les illustrations correspondant aux différentes étapes de la recette.

Pour la réalisation, plusieurs organisations sont possibles. De mon côté, j’établis en début d’année un ordre de passage. Le ou les élèves dont c’est l’anniversaire cuisinent avec quelques camarades. Je constitue généralement des groupes de six élèves. Les enfants tournent au cours de l’année et réalisent ainsi chacun quatre recettes.

Ce sont les parents qui fournissent les ingrédients. Comme plusieurs enfants fêtent souvent leur anniversaire au cours du même mois, je répartis équitablement les produits à apporter entre les familles. Lorsqu’il n’y a qu’un seul anniversaire, il peut m’arriver de compléter certains ingrédients avec la coopérative. En pratique, des produits comme la farine ou le sucre peuvent resservir d’une recette à l’autre : la quantité demandée à chaque famille reste donc raisonnable.

Depuis l’année dernière, je propose également aux parents de l’enfant fêtant son anniversaire de venir réaliser la recette avec le groupe. Les enfants comme les parents apprécient beaucoup ce moment et, de mon côté, cela me permet de gérer plus facilement le reste de la classe. La cuisine n’est ainsi plus synonyme de pression ou d’angoisse… ce qui a parfois pu être le cas lors de mes premières expériences, je l’avoue !

Nous gardons ensuite une trace de ces moments dans le carnet en notant les anniversaires fêtés, en collant quelques photos de la réalisation de la recette et en donnant notre avis. Les élèves peuvent indiquer s’ils ont aimé la recette en coloriant les petits cœurs prévus à cet effet. C’est un petit rituel qu’ils apprécient beaucoup et qui permet aussi de comparer leurs recettes préférées au fil de l’année.

En fin de carnet, plusieurs petits jeux permettent de revenir sur les découvertes de l’année : replacer des aliments sur une frise chronologique, retrouver des aliments mystères, revoir les gestes du cuisinier, classer les aliments par familles, répondre à un vrai/faux ou encore établir son podium gourmand.

Enfin, en début d’année, je transmets aux familles un mot présentant le fonctionnement du projet et surtout la liste de l’ensemble des ingrédients susceptibles d’être utilisés au cours de l’année, afin qu’elles puissent me signaler d’éventuelles allergies ou restrictions alimentaires.

Il ne reste plus qu’à enfiler les tabliers et à partir, mois après mois, pour un petit voyage gourmand à travers le temps !